16 września 1810 roku ksiądz Miguel Hidalgo rozpoczyna meksykańską Wojnę o Niepodległość. Bijąc w dzwony kościoła w mieście Dolores (GTO) i nawołując okrzykami "Śmierć Hiszpanom! Niech żyje matka Boska Guadalupe!" doprowadza do wybuchu powstania kreoli, które ostatecznie doprowadza do zakończenia trwającej ponad trzysta lat okupacji hiszpańskiej i ogłoszenia Aktu Niepodległości Meksyku 27 września 1821 roku. Do dnia dzisiejszego to najważniejsze państwowe święto Meksyku, obchodzone na placach wszystkich miast kraju, od niewielkiego Dolores po stolicę kraju, Miasto Meksyk. Fiesta rozpoczyna się 15 września o godz. 23:00 prezydenckim okrzykiem "Viva Mexico". Rodziny spotykają się tego dnia przy tradycyjnym daniu pozole, gra muzyka i rozpoczyna się zabawa. 16 września odbywają się w miejscach publicznych wiosek i miast uroczystości polityczne, manifestujące uzyskanie niepodległości przez Meksyk.     

Zobaczyć i przeżyć ten moment można m.in. podczas imprez: W królestwie Azteków i Majów i Cuda Natury Północnego Meksyku.